提起速食，大多數(shù)人想到的是泡面，所需的3分鐘，也是不少人認(rèn)為準(zhǔn)備一份速食應(yīng)該花的時(shí)間。但現(xiàn)在，速食正在越變?cè)铰热缱詿峄疱佇枰?5分鐘，煮一包螺螄粉也差不多需要15分鐘。

事實(shí)上，這樣動(dòng)輒花費(fèi)15分鐘的速食，正不斷“占領(lǐng)”年輕人的廚房。《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)估，中國(guó)方便速食已經(jīng)成為一個(gè)2500億級(jí)別的大市場(chǎng)。除了傳統(tǒng)的罐頭、方便面和速凍食品，速食螺螄粉、速食意大利面、速食煲仔飯和半成品披薩等產(chǎn)品也開(kāi)始進(jìn)入人們的視野——它們有一個(gè)共性，就是烹飪時(shí)間超過(guò)15分鐘。

行業(yè)也為這樣的食物添加了一個(gè)“輕烹飪”的概念，包括半成品和一些新品牌推出的速食產(chǎn)品。和傳統(tǒng)的速食比，“輕烹飪”食物的制作時(shí)間更長(zhǎng)，但更有營(yíng)養(yǎng)、口感更豐富，最重要的是更有吃飯的儀式感。

均價(jià)20元以上 比泡面貴很多 輕烹飪品牌受到消費(fèi)者和資本喜愛(ài)

對(duì)于不愛(ài)下廚的年輕人來(lái)說(shuō)，除了外賣和泡面，現(xiàn)在還有不少方便、有營(yíng)養(yǎng)的“輕烹飪”美食可以擁有。

作為一個(gè)“打工人”，在杭州一個(gè)人租房住的小周囤了不少的速食。去年因?yàn)樯眢w原因住過(guò)一次院之后，小周決定要對(duì)自己好一點(diǎn)，所以他給自己囤的速食來(lái)了一次升級(jí)。把2.5元一包的泡面換成了均價(jià)在20元以上的速食，包括當(dāng)下較為知名的“飯乎”“空刻”“COOOOK輕烹烹”等品牌。

他還特意研究了不同品牌的吃法和價(jià)格。飯乎的價(jià)格是54.9元2份(帶砂鍋)，里面配備米、香腸、蔥等食材，先把米煮熟，再把配料擺放上去，一般明火15分鐘就可以煮出一鍋帶鍋巴的煲仔飯。如果不想買帶砂鍋的煲仔飯，還可以直接下單食材包，價(jià)格是44.9元2盒。

而專做意大利面的品牌“空刻”推出的速食意大利面，一份番茄肉醬意面是29.8元，算上澆水、煮面和炒料的時(shí)間，需要大約18分鐘;“COOOOK輕烹烹”推出的速凍披薩價(jià)格則略高一些，149.8元2盒披薩，在18分鐘的微波爐解凍或烤箱烤制后，還要“靜置2分鐘”方可食用，總共花費(fèi)時(shí)間大約20分鐘。

記者在淘寶上搜索發(fā)現(xiàn)，這些“輕烹飪”品牌銷量可觀，比如“空刻”銷量最高的兒童意面月銷超過(guò)10萬(wàn)件，“飯乎”銷量最高的煲仔飯?jiān)落N超過(guò)1萬(wàn)件。“COOOOK輕烹烹”銷量最高的披薩月銷超過(guò)1000件。不僅深受消費(fèi)者喜愛(ài)，它們還受到資本青睞。今年6月，“飯乎”連續(xù)完成千萬(wàn)元級(jí)的天使輪融資和數(shù)千萬(wàn)元級(jí)的A輪融資，又于12月宣布完成近億元的A+融資;“COOOOK輕烹烹”成立于2020年12月，半年后就完成了數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資。

烤魚送盤、煲仔飯送鍋

“豪爽”賣家為吃飯?jiān)鎏韮x式感

變慢的速食反而受到了追捧，因?yàn)?ldquo;輕烹飪”兼具方便和吃飯儀式感——15分鐘就做出“家的味道”。

“90后”小劉記得，剛畢業(yè)時(shí)點(diǎn)過(guò)一次海底撈外賣，沒(méi)想到除了食材還直接送鍋，可把她震驚壞了。但如今，這樣“豪爽”的送鍋行為成為越來(lái)越多品牌的常態(tài)。最近，小劉點(diǎn)了2次盒馬生鮮的半成品烤魚，一份價(jià)格是75元，適合3-4個(gè)人共享，直接帶盤煮15分鐘，就可以吃一頓熱乎的烤魚了。

小劉覺(jué)得，這樣的半成品烤魚不僅讓難做的食物變方便，而且可以加入自己喜歡的配菜，享受“輕裝下廚”的樂(lè)趣。“比泡面帶來(lái)的成就感多多了，主食、配菜和調(diào)料都新鮮，看著就和自家燒的一樣，味道也比速食好很多。”小劉說(shuō)道。而這也是“輕烹飪”花費(fèi)時(shí)間久，但依舊能抓住消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)。

而且相比外賣和自己下廚，“輕烹飪”所需的時(shí)間更具優(yōu)勢(shì)。一般外賣送達(dá)至少30分鐘，天氣惡劣時(shí)還要延長(zhǎng)，而自己下廚所需的時(shí)間精力更甚，不僅要考慮吃什么、怎么做，還要面對(duì)龐大的“衛(wèi)生工程”。對(duì)于“輕烹飪”品牌來(lái)說(shuō)，送鍋具也是讓消費(fèi)者吃飯更有儀式感的加分項(xiàng)，特別是像烤魚、煲仔飯這類需要專業(yè)工具來(lái)做的食材，也為消費(fèi)者提供了方便。

隨著年輕一代成為消費(fèi)主力軍，以及疫情的到來(lái)與持續(xù)，催生出一大批青睞方便速食的消費(fèi)者。線上線下銷量的急劇增長(zhǎng)，讓方便速食成為2020年度六大美食趨勢(shì)之一，《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)估，中國(guó)方便速食已經(jīng)成為一個(gè)2500億級(jí)別的大市場(chǎng)。而“慢”功夫的速食，抓住了時(shí)代變化，也切中了消費(fèi)者的需求。你購(gòu)買過(guò)這樣的“輕烹飪”食物嗎?(商報(bào)記者 祝云燕)