5月的一天，早上7點，河北省邢臺市第三中學(xué)校長李德升和兩位值班老師來到學(xué)校食堂，先是檢查廚房衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，然后排隊領(lǐng)餐。就完餐，他們在陪餐記錄本上寫下評價：廚房衛(wèi)生清潔，飯菜質(zhì)量良好。“每天都有一名值班校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生一起就餐。”李德升說。

在河北省邢臺市，這樣的校長陪餐已是常態(tài)。

據(jù)了解，邢臺市1488所學(xué)校和幼兒園建有食堂，每天約有80萬學(xué)生在食堂就餐。“校園食品安全是監(jiān)管重點，也是監(jiān)管難點。”邢臺市市場監(jiān)督管理局黨組書記柳金鐘說，“以前，各類檢查、整治經(jīng)常開展，但是效果卻不明顯。”

如何把學(xué)校嵌入監(jiān)管鏈條，使其切實擔(dān)負(fù)起監(jiān)管職責(zé)?邢臺市市場監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)研走訪，建立了“校長陪餐制”，并于2013年10月在全市各類學(xué)校、幼兒園中推行。“把學(xué)校負(fù)責(zé)人和學(xué)校食品安全捆綁起來，‘陪’和‘監(jiān)’形成合力，倒逼學(xué)校承擔(dān)起學(xué)校食品安全的責(zé)任。”柳金鐘說。

“陪餐只是形式，其背后是一整套餐飲安全追溯體系。”李德升介紹，學(xué)校建立了原材料采購臺賬，規(guī)范了加工制作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，安裝了攝像頭實時監(jiān)控工作人員洗菜、燒飯、清洗餐具，整個過程都能在餐廳顯示屏上看到。

在邢臺市第三中學(xué)食堂一角，還放置著飯菜留樣柜。“每餐每個品種都要留樣48小時。”學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人趙玉興表示，如果飯菜有問題，通過飯菜樣品、進(jìn)貨臺賬和錄像視頻，能迅速地追溯到問題環(huán)節(jié)。

截至目前，邢臺市1488所學(xué)校和幼兒園都實施了“校長陪餐制”，建立了餐飲安全追溯體系。為避免“校長陪餐制”流于形式，每所學(xué)校都成立了食品安全管理機構(gòu)，專職負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理，并由師生和家長代表組成食堂管委會。學(xué)校在食品采購、供餐單位選擇等事項上，必須聽取學(xué)校食堂管委會的意見;在食堂醒目處，公開陪餐領(lǐng)導(dǎo)安排表、陪餐記錄表等;教育行政部門與轄區(qū)學(xué)校簽訂責(zé)任書，對出現(xiàn)校園食品安全事故的，實行“一票否決”;同時，監(jiān)管部門采取不定期抽查的方式進(jìn)行檢查，督促落實。

“有校長陪餐，我們就更放心了。”邢臺市第三中學(xué)一位學(xué)生家長說。