安徽地形地貌多樣，孕育出了品類豐富的地方小吃美食文化，皖南、沿江、沿淮美食各具特色。暖民心行動《“新徽菜 名徽廚”行動方案》中，徽廚是傳承推廣徽菜的關鍵。做好徽廚培訓創(chuàng)業(yè)工作，既可以弘揚徽菜文化，滿足人民群眾需求，又能帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，促進徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

培育“鋪天蓋地”“頂天立地”的徽廚離不開職業(yè)技能培訓，這是獲得“看家本領”的基礎課。技能培訓要因地制宜、因人而異。遴選當?shù)孛匦〕云贩N作為重點培訓項目，把技藝學深學實。針對不同人群，為適合的重點就業(yè)人群及靈活就業(yè)勞動者提供就業(yè)技能培訓，引導更多勞動者加入、壯大“徽廚”隊伍;為在職徽菜師傅開展崗位技能提升培訓，培育更多能拿出“真功夫”的“徽菜大師”。還可推動“以賽促學”，開展省內(nèi)或省內(nèi)外廚師同臺競技活動，在切磋中學習，以他人之“長”補己之“短”，既提升個人乃至全省整體徽菜制作技藝，也在交流中推動徽菜與時俱進、在創(chuàng)新中不斷發(fā)展。

在做好培訓服務的基礎上，更要注重做優(yōu)徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務，引導更多身懷一技之長的大廚名廚創(chuàng)業(yè)興業(yè)，從源頭上激發(fā)餐飲行業(yè)活力，推動餐飲產(chǎn)業(yè)升級。及時為徽菜師傅提供補助政策咨詢、開業(yè)指導等貼心服務，讓創(chuàng)業(yè)事變簡單事，真正做到“扶上馬送一程”。對于現(xiàn)有市場主體，發(fā)揮“老字號”徽菜餐飲店鋪優(yōu)勢，引導其加快技術改造、創(chuàng)新創(chuàng)造，讓“老字號”煥發(fā)新活力，持續(xù)綻放異彩，并總結(jié)推廣優(yōu)秀徽菜餐飲企業(yè)成功經(jīng)驗。讓更多“名徽廚”烹制“名徽菜”、制作“名小吃”、造就更多餐飲名品名店，在煙火氣息里傳揚安徽味道、造福一方群眾。