不管是魚香肉絲等家常菜，還是佛跳墻等“硬菜”，只需一鍵下單，送達后按教程簡單加熱或者翻炒，色香味俱全的菜肴就能擺上桌了。新冠肺炎疫情之下，預制菜站上“風口”，成為新消費增長點。對于農業來說，這也為延長農業產業鏈，推進產業振興、產業富民打開了全新的空間。

溫州預制菜

已悄然興起

一手抓防疫一手抓生產，悄然興起的預制菜，為消費帶來一股新勢力。據溫州市預制菜產業聯盟抽樣調查顯示，“五一”假期消費為溫州的預制菜企業帶來一波銷售小高峰，戶外活動燒烤半成品、自熱米飯、鹵制品等增長明顯，銷售額比節前增長了20%以上，部分產品銷售量實現翻倍。“新冠肺炎疫情影響下，小增長帶來大信心。”該聯盟秘書處胡勝群說。

顧名思義，預制菜是在食品加工企業預先制作好的菜品，消費者買來后只需簡單烹飪即可食用。隨著人們生活節奏加快，尤其是受新冠肺炎疫情的影響，預制菜成為時尚餐飲的選擇。作為一種消費新業態，預制菜的市場規模目前已超過3000億元。據第三方機構預測，按每年20%的復合增速估算，未來6至7年中國預制菜行業將形成萬億元規模的巨大市場。

縱觀國內，不僅市場消費端火紅，生產端的競爭也白熱化。泰森食品、海底撈、盒馬生鮮等品牌紛紛涌現。廣東預制菜產業指數已排名全國榜首，山東成立了全國首個省級預制菜產業聯盟……各地正紛紛搶抓這個新消費市場。

而溫州市第十三次黨代會報告提出，大力發展農海產品精深加工，加快中央廚房(預制菜)產業發展，打造現代食品產業鏈。溫州市農業農村局相關負責人介紹，發展預制菜將推動農產品食品化，延長農業產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈，有效推進鄉村產業振興，有利于積極探索高質量發展建設共同富裕示范樣板的新引擎、新方法、新路徑。

由此看來，加快發展預制菜產業是深化農村一二三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民實現增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村振興具有積極意義。

預制溫州味

甌菜天下鮮

事實上，預制菜在溫州餐飲界早有試水。20世紀80年代，溫州出現大規模養鴨后，鴨舌逐漸被發掘，并成為溫州的名小吃。溫州鴨舌從家庭餐桌到鹵味作坊，再到流水線生產，如今占全國50%的消費份額。

溫州市小吃協會會長鄭光雨說，溫州不僅有鴨舌、永嘉麥餅，還有溫州魚餅、礬山達記肉燕、文成伯溫燒餅等，味道好、產品多，只要做好整合、抓住機遇，就能實現產業蝶變。同時，溫州全市建有大黃魚、奶業等十大特色農產品優勢區，擁有6條省級示范性農業全產業鏈，榮獲中國紫菜之鄉等25張國家級“金名片”，在建現代農業園區、特色強鎮等產業平臺34個。

溫州不僅有小吃美食豐富的基礎，也有溫州海產品、農產品深加工的特色。在瑞安市華盛水產有限公司的粗加工車間里，帶魚清洗、去除內臟后，被切成9公分長的魚段。幾段帶魚打包冷凍就成了一款簡單易上手的海鮮半成品，遠銷海內外。在浙江百珍堂食品有限公司，用沸水加熱10分鐘，一碗香氣騰騰的鮑汁牛肉飯就可以上桌。至今該公司全國加盟連鎖店已有800多家，去年產值達2.9億元。

企業紛紛在預制菜的賽道上跑起來，政策也不斷引領企業發展。前不久，溫州為預制菜發展制定“十個一”舉措，包括編制《溫州市預制菜產業高質量發展三年行動計劃(2022~2024)》，起草推動預制菜產業高質量發展扶持政策，給予財政、金融、科研等10個方面專項扶持。

此外，溫州市還成立溫州市預制菜產業發展研究院、溫州市預制菜產業聯盟，政企聯手搶抓預制菜發展新機遇。

助產業富民

打開新通道

預制菜的消費需求也延伸了農產品的價值鏈。日前，由溫州市農業農村局聯合市經信局、市商務局、市文廣旅局、市市場監管局共同發起的2022年溫州預制菜“十強百品”評選活動順利落幕，“溫州市預制菜十強企業”“溫州市預制菜百佳菜品”兩大榜單揭曉。

“盡可能地使用溫州的原料，保留溫州的烹飪習慣，要在預制菜中找到溫州的感覺。”該活動評委之一、甌菜烹飪技藝省級非遺傳承人周雄說。預制菜的推廣過程也是對農產品價值提升的過程。經網絡投票、實地走訪、綜合考評、網絡公示等環節，最終評定百珍堂生物科技(浙江)有限公司、溫州快鹿集團有限公司、溫州市頂諾食品有限公司等10家企業為“溫州市預制菜十強企業”，“鄉四季”醬龍骨等100個菜品為“溫州市預制菜百佳菜品”。

據介紹，目前溫州有90多家預制菜重點生產企業，并用中央廚房模式來解決菜肴工業化生產瓶頸，搶占預制菜新賽道，為農產品走向市場打開了新的通道。在番茄收獲的季節，平陽60歲的種植戶陳宗亮將粉紅、渾圓的新鮮番茄摘下，運往甌海頂諾食品有限公司生產車間。以這些番茄作為原料的番茄牛腩、羅宋湯、番茄醬等，很快便進入全國5000多家商超銷售。陳宗亮種了10年的番茄，年產番茄25萬公斤，如今一半產量都被預制菜企業收購，穩定的銷售渠道讓他倍感安心。

上了新跑道，不僅比拼速度也考驗耐力。溫州下大決心推進預制菜產業高質量發展，引導預制菜產業健康發展，將突出質量把關意識，引導營業規范生產。同時借助溫州人網絡優勢，抱團出擊搶抓市場，引導溫州企業盡快搶占消費市場，從而推動農產品食品化，延長農業產業鏈、提升價值鏈、優化供應鏈，有效推進產業振興、產業富民。