近期，隨著預(yù)制菜需求的增加，惠發(fā)食品、步步高等相關(guān)概念股紛紛逆勢(shì)大漲。據(jù)記者觀察，預(yù)制菜的走熱，也引來養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的上市公司試水預(yù)制菜。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，向下游產(chǎn)業(yè)鏈拓展，是養(yǎng)殖企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收持續(xù)增長(zhǎng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要路徑，部分企業(yè)已經(jīng)開始試水消費(fèi)端。

拓展預(yù)制菜市場(chǎng)

“我們3月5日啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案，全力保障上海地區(qū)的供應(yīng)。”新希望相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，3月初至4月上旬，公司已經(jīng)累計(jì)向上海地區(qū)供應(yīng)各類肉類產(chǎn)品9800余噸，除了禽肉產(chǎn)品8437噸，小酥肉等預(yù)制菜也在保供食品范圍之內(nèi)。該負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在差不多10天就供應(yīng)了1個(gè)月的量。

“預(yù)制菜保質(zhì)期3至7天不等，相較于外賣的現(xiàn)做現(xiàn)食，更能適應(yīng)疫情封閉隔離或者春節(jié)小長(zhǎng)假等囤貨居家場(chǎng)景。”國(guó)金證券研究所食品飲料組首席分析師劉宸倩表示，當(dāng)前部分地區(qū)的疫情防控政策，帶動(dòng)了市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的相關(guān)需求。

其實(shí)，預(yù)制菜概念在春節(jié)期間就已“走紅”，這與當(dāng)今生活方式的改變息息相關(guān)。

“我們食品加工做得比較早，預(yù)制菜里面的胡椒豬肚雞就不錯(cuò)?！睖厥瞎煞菹嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹。記者梳理發(fā)現(xiàn)，不少養(yǎng)殖企業(yè)都關(guān)注到預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。今年春節(jié)，唐人神針對(duì)企事業(yè)單位員工年貨和福利推出“團(tuán)圓八大碗”年夜菜禮盒，包括毛氏紅燒肉、魷魚筍絲等預(yù)制菜。

水產(chǎn)品見長(zhǎng)的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)充分發(fā)揮粵菜烹飪海鮮的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，溫氏股份的白切雞、鹽焗雞同樣出自粵菜，唐人神的預(yù)制菜品則充分體現(xiàn)湘菜風(fēng)味。不過，養(yǎng)殖企業(yè)在部分家常菜領(lǐng)域的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也日益明顯。

此前國(guó)聯(lián)水產(chǎn)推出了10億元定增擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能的計(jì)劃。該項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后可累計(jì)增加公司各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬噸；若順利投產(chǎn)，每年可為公司新增收入25.66億元，新增凈利潤(rùn)1.77億元。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司于今年1月成功攜手盒馬鮮生、半天妖、叮叮懶人菜，進(jìn)軍新零售市場(chǎng)，進(jìn)一步夯實(shí)全渠道營(yíng)銷體系。

劉宸倩認(rèn)為，養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)下游缺乏定價(jià)權(quán)，盈利水平受周期性波動(dòng)較大。預(yù)制菜中輕加工類產(chǎn)品與農(nóng)牧公司原有業(yè)務(wù)有一定的協(xié)同性，農(nóng)牧公司可以快速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成單一產(chǎn)品的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

從客戶端走向消費(fèi)端

餐寶典數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元，其中在C端(消費(fèi)端)市場(chǎng)的規(guī)模占比將近30%。

溫氏股份相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司整體還是向企業(yè)客戶提供產(chǎn)品，所以零售市場(chǎng)上能夠見到的公司產(chǎn)品比較少。新希望相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，實(shí)際上現(xiàn)在許多超市里的預(yù)制菜，都有新希望的參與。

“我們的原材料從質(zhì)量到數(shù)量都能保證預(yù)制菜制作的需求?！睖厥瞎煞菹嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，養(yǎng)殖企業(yè)做預(yù)制菜，一方面原料來源穩(wěn)定，價(jià)格也不會(huì)有大幅度波動(dòng)；另一方面食品安全方面能夠更好把控。同時(shí)，這種一體化生產(chǎn)模式，可以壓縮預(yù)制菜的生產(chǎn)成本。

“我們建有上海和湛江兩個(gè)食品研發(fā)中心，配備來自國(guó)際大型連鎖餐飲的資深研發(fā)總監(jiān)和主廚組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)?！眹?guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司近年來持續(xù)研發(fā)一批“懶人快煮”系列、金粟芙蓉蝦裹粉系列、蝦滑系列、蒜蓉粉絲貝系列等豐富多樣的預(yù)制菜品和即食食品。

劉宸倩認(rèn)為，預(yù)制菜下游客戶較為分散，包括各類高端酒店、小型餐廳、快餐食品店等，通常養(yǎng)殖企業(yè)偏向于切入大型餐飲企業(yè)來實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的布局。

“我們將全面擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)能，持續(xù)聚焦食品與食材系列，主動(dòng)出擊貼近客戶挖掘需求?！眹?guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司對(duì)重點(diǎn)大客戶展開服務(wù)式營(yíng)銷，共同開發(fā)預(yù)制食品，打造水產(chǎn)類預(yù)制菜的“中央廚房”，并逐步擴(kuò)大在C端的影響力與品牌力。

（文章來源：上海證券報(bào)）